民盟中江中学支部盟员反映，2026年央视315晚会重点曝光了食品生产加工环节的严重违规行为，川渝地区问题尤为突出。漂白鸡爪、麻辣烫假肉、泡药增重虾仁、预制菜冒充现炒及过期食材翻新等多类食品问题，均对人体健康构成潜在风险。

一、存在的问题

（一）违法使用化学物质

一是漂白鸡爪。生产加工企业为了追求成本低、卖相好将鸡爪使用工业双氧水进行漂白。双氧水化学名称为过氧化氢（H2O2）在我国不属于食品添加剂，但长期接触可能导致人体皮肤损伤、呼吸道刺激、眼部灼伤、消化系统问题以及慢性中毒等，长期食用此类产品可能损伤肝肾。

二是加硼砂猪肉丸。生产加工时为了达到防腐、增加弹性、保水和让肉丸更筋道，在生产加工猪肉丸时添加硼砂。但硼砂有毒，严禁作为食品添加剂，应尽量避免接触和摄入，因为摄入后可引起急性或慢性中毒，影响生殖系统等。

（二）掺杂使假以次充好

一是麻辣烫假肉用鸭肉冒充牛羊肉；二是掺豆粉假驼奶粉用大豆粉冒充驼奶粉。以次充好，刻意误导，违背了消费者的饮食规划；存在健康风险隐患和价格欺诈，扰乱了正常的餐饮市场秩序，导致消费者蒙受经济损失。

（三）含量超出国家标准

一是泡药增重虾仁。通过磷酸盐浸泡增重，解冻后严重缩水，磷酸盐含量严重超标；二是镉超标冻干草莓。长期过量摄入磷酸盐或毒性极强的重金属元素镉存在损害人体脏器甚至致癌的风险，严重威胁消费者的身体健康和生命安全。

（四）预制菜及过期食材

一是使用预制菜冒充现炒菜品。预制菜存在营养价值和新鲜度较低，食品添加剂与防腐剂隐患和高盐、高糖、高脂肪问题，冒充现炒菜品存在以次充好和健康风险。二是过期食材进行翻新。吃过期食品可能导致胃肠道炎症、食物中毒、增加癌症风险、肝肾功能衰竭以及过敏反应。

（五）食品生产环境脏乱

一是漂白鸡爪的生产车间环境脏乱；二是善小丫千层肚生产环境脏乱；三是嘉恩等消毒餐具厂存在蟑螂、污水、不消毒问题。食品生产环境脏乱会带来多方面的健康与安全风险，包括微生物、化学性、物理性及交叉污染，营养与感官劣变等。

二、原因分析

（一）“两个责任”落实不到位

一是属地管理责任。地方党委政府分层分级包保机制落实参差不齐，存在包保干部重形式走过场、长期不深入食品生产经营一线或委托下属实施监管，效果大打折扣；二是食品生产企业主体责任意识淡薄。没有严格执行“日管控、周排查、月调度”制度，存在为了应付检查将资料造假的问题。

（二）违法成本低

处罚远低于违法收益，震慑力严重不足。一是《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条对食品生产经营违法行为设定的处罚金额高限为三十倍，但有的劣质原料利润高达数百倍，多数处罚仅以罚款方式为主，刑事责任追责率低；二是《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定，生产销售达十万元以上才追刑责。

（三）监管力度亟待加大

尽管政府职能部门在食品安全监管工作中付出了很多幸苦和努力，也收到了很多很好的成效，但监管工作依然面临诸多困难，监管体系存在结构性短板。一是点多面广监管力量严重不足；二是部分经营者昧良心不讲规则；三是新兴业态及新技术带来的挑战。

三、建议：

（一）严格落实“两个责任”

一是建立和完善考核机制，确保包保干部定期深入所包保的食品生产企业一线实施监管；二是细化“日管控、周排查、月调度”工作职责，完善风险防控机制，及时发现消除风险隐患，实现对风险的精准防控。

（二）提高执法成本

增加违法成本才能有效震慑违法行为，一是将《食品安全法》一百二十三条对食品生产经营违法行为设定的处罚金额高限修正为五十倍，在经济处罚幅度内应当从重或顶格处罚；二是将《刑法》第一百四十三条生产、销售不符合食品安全标准的食品罪的追责起点修正为五万元；三是不以罚款方式代替刑事追责。

（三）加大监管力度

政府要加强监管队伍建设，加大监管力度。一要在公务员招录时明确食品安全相关专业人员比例，切实缓解队伍老龄化和专业人才短缺问题；二要加强专业化分类培训，提高监管实战能力，有效应对新兴业态及新技术带来的挑战；三要完善激励机制，确保专业化、复合型人才引得来、留得住，筑牢食品安全防线。